转瞬又到炫菠萝的季节啦！

菠萝吃起来香甜可口，许多东说念主皆认为菠萝这种“果实”可以。但其实菠萝不是一个果实，而是由许多无籽小果螺旋成列而成，每个菠萝有 100~200 个小果，径直与中央核相连贯串，终末才酿成咱们看到的大菠萝。

在生果中，菠萝的香甜味异常俘获东说念主心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不花消，用来作念盛装饭菜的容器，别有一番风范！

图源：豆包AI

一、菠萝和凤梨啥关系

对于菠萝和凤梨到底是不是一种生果的问题，一直争论不休，从未住手。

骨子上，菠萝和凤梨就是一种生果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。

可能许多东说念主会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不相似呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨莫得刺、皮薄、无须挖眼，无须盐水泡就能吃。”

之是以会出现这么的互异，与菠萝的品种径直联系。菠萝的接济品种约有 70 个，凭据其形状、叶刺和果实特质分为卡因、皇后、西班牙和杂交种 4 类。

可以这么清爽：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不外东说念主们口中的“凤梨”，是菠萝眷属中的不同成员辛劳，口感更好一些。

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二、吃菠萝为什么“扎嘴”

菠萝诚然香甜好意思味，但少吃还行，多吃几口就会彰着嗅觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？

草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两头犀利的针状或长纺锤状。是以咱们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。

菠萝卵白酶

菠萝卵白酶是存在于菠萝植株中的一种卵白质水解酶，这种卵白酶不是单一的要素，而是由多种不同分子量和分子结构的酶构成的多种酶，属于巯基卵白酶类。这种卵白酶会碎裂牙龈、口腔黏膜等结构，让咱们产生不适感。

也就是说你在吃菠萝的同期，菠萝也在“吃”你。恰是因为菠萝含有菠萝卵白酶，是以常被当作“自然嫩肉粉”。

菠萝卵白酶也会导致一部分东说念主对菠萝过敏，出现泻肚、吐逆、全身发痒、动作及长短发麻等症状，以致还可能出现呼吸贫穷、休克等响应。

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三、为什么有的菠萝不“扎”

经常听东说念主说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，开云sports这与不同品种菠萝果肉中菠萝卵白酶活力联系。

有研究东说念主员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在调换助遥远内菠萝卵白酶活力的互异。后果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用。

四、菠萝扎嘴若何办

念念要不休菠萝扎嘴的问题，步地还真不少。

烹饪解理

可以作念烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝卵白酶遇热会失活，它的最适温度为 40℃ 傍边，温渡过高或过低皆会影响菠萝卵白酶的活性。无须太追思养分亏欠，毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，透顶可以靠吃其他食品来补充。

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热水浸泡

菠萝切成块，径直用沸水泡几分钟，因为热水可以把菠萝卵白酶灭活，也可以融解草酸钙结晶。

盐水浸泡（有点用，但不是很保举）

用盐水浸泡菠萝，能在一定进度上减弱菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减弱苦味，增强甜味，能在一定进度上缓解吃菠萝的不适感。

但有研究认为，菠萝的最好浸泡表情是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡技能 10 分钟。7% 的氯化钠溶液的制备，需要向 500 毫升水中加入 35~40 克食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

五、菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买簇新且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型生果，若是买的菠萝没熟透，到家之后它也不成再我方催熟我方了。即就是和仍是熟透的苹果、香蕉放在沿途也不会进一步纯熟，不外质料如故会变软的。糖类、风范物资含量皆不会无间加多，滋味也不好意思味。

其实，咱们吃到的菠萝皆不是最甜的，可能只消菠萝蓝本一半的甜度辛劳。因为菠萝运载路子远方，一般皆会提早采收，是以糖分较少，甜度并非最好。

挑选菠萝的时候，就选叶子粘稠、叶片挺立、果实簇新，手感千里的菠萝；同期也要用手指略略按压一下，选略微发软、有弹性的，这么的菠萝纯熟度大多较好。

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